Танк для брожения пива

танк для брожения пива

Для сбраживания сусла используют особые расы пивных дрожжей низового брожения. Эти танк для брожения пива к концу брожения оседают на дно, благодаря чему пиво хорошо осветляется.

Часто применяют две или три расы дрожжей, сбраживая сусло их смесью или ведя раздельное брожение и смешивая молодое пиво. Наибольшее распространение получили расы 11 и — сильно сбраживающие дрожжи, дающие пиво с хорошим осветлением и мягким вкусом, и пасы S и Р — средне сбраживающие, но придающие пиву приятный вкус и аромат. Способность дрожжей низового брожения оседать на дно бродильного аппарата танк для брожения пива виде плотного слоя позволяет многократно использовать их в качестве семенных.

Повторно используемые дрожжи называют генерациями. Обычно работают с 10—11 генерациями дрожжей. Бродильные аппараты бывают открытого и закрытого типа, по форме — прямоугольные и цилиндрические. Они изготовляются из стали, алюминия или бетона. В настоящее время переходят на закрытые бродильные аппараты, что дает возможность утилизировать углекислый газ, улучшить условия труда и снизить опасность попадания инфекции в пиво.

Типовыми аппаратами как для главного брожения, так и для дображивания приняты цилиндрические аппараты танки. Они изготовляются из алюминия или стали. Предпочтение отдают алюминию, так как он инертен по отношению к пиву и не требует специального покрытия. Цилиндрические танки бывают горизонтальные и вертикальные.

В горизонтальных танках пиво осветляется быстрее, поэтому они чаще используются. Заполнение танка и спуск танк для брожения пива из него производится через кран, расположенный снизу. Для осмотра и мойки танка служит люк в торцовой стенке.

танк для брожения пива

Танк снабжен пробным краном и арматурой танк для брожения пива штуцерами для отвода углекислого газа, для присоединения шпунтаппарата, поддерживающего определенное давление, для манометра и для подвода сжатого воздуха. Танк устанавливают на стальных поясах, которые закрепляют на двух чугунных стойках. Диаметр горизонтального алюминиевого танка может быть равным 1,8; 2,0 и 2,3 м, а вертикального — 1,8 и 2,0 м. Длина танка зависит от его объема. Вместимость бродильного танка рассчитывают на прием сусла от одной или двух варок.

Максимальный полезный объем танка не должен превышать объем холодного сусла, получаемого- в течение суток. Процесс главного брожения начинают с заполнения танка холодным суслом. После заполнения танка измеряют объем принятого сусла и определяют его концентрацию. Углекислый танк для брожения пива отбирают для утилизации на 3— 5 сут, в период наиболее бурного брожения. Конец главного брожения определяют по убыли экстракта.

После спуска танк для брожения пива на дне танка остается слой дрожжей. Их стягивают обычно с помощью вакуум-аппарата монтежю или насосом и передают в дрожжевое отделение.

Заводы получают чистую культуру дрожжей ч. Размножают чистую культуру сначала в заводской лаборатории, а затем в специальных аппаратах. Широкое распространение получил аппарат Грейнера Германия. Он состоит из стерилизатора сусла, цилиндров-сбраживания с сосудами для хранения дрожжей и резервуара предварительного брожения.

В зависимости от количества применяемых рас дрожжей устанавливают от одного до четырех цилиндров сбраживания. Стерилизатор заполняют горячим суслом и кипятят в течение часа с помощью пара, подаваемого через змеевик.

танк для брожения пива

Стерильное сусло давлением стерильного сжатого воздуха переводят в цилиндр брожения, сюда же задают размноженную ч. Затем небольшую часть дрожжей отбирают в качестве маточных дрожжей в сосуд для хранения, а основную массу выдавливают танк для брожения пива сжатым воздухом в резервуар предварительного брожения. После главного брожения получают около 2 л дрожжей на каждые л молодого пива.

Половина их используется для засева в бродильный аппарат семенные дрожжиа половина — избыточные дрожжи.

танк для брожения пива

Перед танк для брожения пива использованием дрожжам необходим 2—3-дневный покой. Перед задачей в бродильный аппарат дрожжи разбавляют 2—3-кратным количеством сусла, перемешивают сжатым воздухом или углекислым газомподаваемым через барботер. Избыточные дрожжи без обработки передают в экспедицию, а затем реализуют. На нашем интернет портале море информации по пищевой и перерабатывающей промышленности, АПК танк для брожения пива пищевой тематике. Главное брожение пивного сусла.

В пивоварении процесс сбраживания пивного сусла ведут в две стадии, в двух разных отделениях завода и при разных условиях. Первая стадия называется главным брожением и ведется в бродильном отделении.

В результате главного брожения получают молодое, или зеленое незрелоепиво. Вторая стадия называется дображиванием и ведется в лагерном отделении, где молодое пиво полностью насыщается углекислым газом и созревает, превращаясь в готовый напиток.

Станок состоит из следующих основных узлов: Брожение сусла ведется в открытых или закрытых деревянных или металлических бродильных чанах, имеющих прямоугольную или цилиндрическую форму, а также.

танк для брожения пива

В квасоварении рекомендуется использовать следующие раек дрожжей: Культивирование дрожжей в производстве спирта. В качестве возбудителей спиртового брожения применяют культурные дрожжи из семейства сахаромицетов. Такие дрожжи танк для брожения пива обладать высокой бродильной активностью, иметь. Дображивание и выдержка пива.

Эти операции необходимы для насыщения пива углекислым газом, осветления и созревания, в процессе которого улучшается вкус и аромат пива. При дображивании, как и. Осветление и охлаждение пивного сусла. Цель осветления сусла — удаление свернувшихся при кипячении белков, загрязняющих бродильные аппараты и придающих пиву неприятную грубую горечь. Все материалы представлены на сайте исключительно для ознакомления и танк для брожения пива бесплатно.